Phytalliance

Pour que les protéines soient bien assimilées par l'organisme elles doivent répondre à certains critères importants :

• Etre de bonne valeur biologique (contenir en quantité suffisante tous les acides aminés et surtout des acides aminés essentiels). Si un acide aminé manque ou est trop faible il bloquera la synthèse des protéines après la digestion.
• L'apport en acide aminé doit être simultané : tous les acides aminés doivent être apporté en un même repas.

 

Leur rôle

Les protéines sont les principaux constituants de la masse musculaire c'est pourquoi il est très important même quand on veux perdre du poids de manger de la viande du poisson ou des œufs en quantité suffisante pour conserver les muscles : la masse maigre. Ce qui est très intéressant pour celles qui ont de la cellulite puisque elles construisent le muscle qui est l'ennemi de la graisse. En plus elle sont très rassasiantes.

Se sont les précurseurs de nombreuses hormones (insuline, hormones thyroïdiennes) et enzymes.

Le système immunitaire possède des protéines spéciales qui reconnaissent les molécules étrangères.

Une partie de l'ADN est également formée à partir de protéines.

 

Les sources de protéines

Animal: la viande, le poisson, les œufs, les crustacés, les mollusques, le lait et les produits laitiers.

Végétal :les légumes secs (lentilles, haricots sec), les céréales complètes, le pain, les pâtes, le riz et les autres céréales, les fruits secs et les fruits oléagineux (amandes, cacahuètes, noisettes, pignons, pistaches...)

Les protéines végétales sont moins bien assimilées par l'organisme car elles ont un acide aminé limitant (en quantité insuffisante) qui va bloquer la synthèse des protéines. Le soja est le seul aliment végétal qui va apporter tous les acides aminés et en quantité suffisante.

 

Les ANC

Les protéines doivent représenter 10 à 15% de la ration énergétique quotidienne ce qui va représenter pour une femme de 35 ans 52 à 79 gr de protéines. Il faut savoir qu'une part de 100gr de viande apporte déjà 18 à 20 gr de protéines et si l'on rajoute les produits laitiers les apports sont facilement couverts par une alimentation " normale ".

18 à 20 gr de protéines=100g de viande

100g de poisson

100g de volaille

100gr d'abats

½ litre de lait

90g de camembert

4 yaourts

2 œufs

200g de fromage blanc

70gr d'emmental.

Ce nutriment est souvent synonyme d'apports en graisses (les lipides). L'apport en graisse est très variable d'un aliment à un autre. Les viandes contiendront plutôt du cholestérol et des acides gras saturés (=mauvais gras) tandis que les poissons apportent des acides gras insaturés (=bon gras) et des omégas3 (=le top du top du gras). Nous auront l'occasion d'en reparler très prochainement.