Phytalliance

Les lipides ont différents rôles au sein de l’organisme:

• Ils assurent une fonction structurale : les membranes de toutes les cellules de notre organisme sont très riche en lipides.
• Une fonction énergétique : le tissu adipeux est une forme de stockage d’énergie
• Ils ont aussi un rôle protecteur contre le froid (isolant) et contre les coups.
• Ils vont aussi permettre le transport de certaines molécules comme les vitamines liposolubles.

Teneur en lipides (g/100g)	Aliments
99-100	Saindoux Suif Huiles végétales
80-85	Beurre Margarine
55-70	Saucisson Noix Noisette
45-55	Rillettes Chorizo Amande Pistache Cacahuète Graine de sésame Tarama
40-45	Foie gras Merguez Salami Pâte à tartiner
35-40	Fromage frais Boudin noir
30-35	Roquefort Crème fraîche Chipolatas Saucisse de Toulouse Jaune d’œuf Chips
25-30	Saucisse de Strasbourg Cervelas Saucisson à l’ail Munster Raclette St Nectaire

 

Faites attention : il y a les matières grasses que l’on voit puisque c’est nous, en tant que cuisinier, qui les rajoutons : beurre, huiles, graisses et la graisse de la viande …et il y a les matières grasses cachées (le produit en est naturellement riche ou il en rajouté lors de l’industrialisation : les charcuteries, les fromages, les viennoiseries les biscuits apéro et les cacahuètes qui vont avec).