Phytalliance

Pour 6 personnes

500gr de haricots noirs

500gr de bœuf haché pour ragoût

250 gr de côtelettes de porc fumées

180 gr de bacon fumé

des pieds, des oreilles, de la langue et de la queue de porc su vous aimez.

1 belle tomate pelée et épépinée

1 CS de concentré de tomate

1 feuille de laurier

1 CS d’huile

1 oignon émincé finement

180 gr de chorizo haché

2 gousse d’ai hachées

1 ciboule blanche émincée

1 piment fort frais égrené (ou piment d’Espelette ou Tabasco)

 

Préparation

La veille, rincez les haricots et laissez les trempez dans de l’eau froide pendant toute une nuit.

Versez les haricots dans une cocotte. Dans une autre grande cocotte, disposez les viandes de bœuf et de porc ainsi que le bacon, la tomate, le concentré de tomate et le laurier. Salez et poivrez. Couvrez d’eau à hauteur et portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez mijoter 1 heure en écumant au début de la cuisson. Egouttez la viande et ajoutez la aux haricots Prolongez la cuisson de 30 minutes jusqu’à ce que les haricots soient bien tendre.

Dans une poêle, faites chauffer l’huile et y faire dorer l’oignon. Quand il est transparent, ajoutez le chorizo, l’ail et la ciboule émincée et éventuellement le piment. Versez quelques louches de haricots avec leur jus puis écrasez les à la fourchette. Versez la préparation dans la cocotte des haricots pour épaissir le jus de cuisson. Laissez mijoter au moins 10 minutes pour que les saveurs se mêlent.

Pour le service, détaillez la viande en portion pour que chacun puisse en prendre de chaque. Et disposez les sur un plat de service en les arrosant du jus de cuisson.