Phytalliance

Il permet de refléter la rapidité de digestion et d’absorption d’un aliment contenant des glucides : les féculents, les légumes, les produits laitiers et les produits sucrés.

Si l’IG d’un aliment est élevé, cela signifie que les glucides vont passer très rapidement dans le sang :provoquer un " pic " qui redescendra tout aussi rapidement et sera susceptible de provoquer des hypoglycémies dites " réactionnelles " et donc du coup, des coups de pompes et des grignotages : il est donc important dans la gestion de la satiété.

Plus un aliment à un IG bas plus son énergie est diffusée au long court : donc moins d’hypoglycémies car la monté du pic est faible et sa descente également. Il est donc intéressant pour tout le monde et en particulier pour les personnes diabétiques car il va permettre de moins solliciter le pancréas pou libérer de l’insuline. La consommation d’aliments à IG faible semble augmenter la concentration en HDL cholestérol (le bon) donc peut diminuer les risques cardiovasculaires.

L’IG va prendre en compte différents facteurs :

• L’IG de l’aliment en lui même
• Les fibres vont permettre de faire baisser l’IG car elles accélèrent le transit il y a donc moins de contact avec la paroi intestinale et elles emprisonnent les glucides qui seront éliminés en même temps qu’elles.
• La teneur en lipides de l’aliment : car les lipides vont retarder la vidange gastrique.
• La teneur en protéines de l’aliment qui vont également diminuer IG.
• La forme de l’aliment : un même aliment peut avoir plusieurs IG : la pomme de terre bouillie aura un index glycémique de 70 alors que la pour la purée de pomme de terre maison il sera de 80 et la purée de pomme de terre en flocon il sera de 90.
• La cuisson aura tendance à augmenter l’IG des aliments : elle ramollie les fibres et l’amidon est hydrolysé ce qui va faciliter son absorption.

Quelques petits conseils

Retenir l’IG de tous les aliments est impossible mais il y a quelques trucs qui peuvent aider :

• Plus les céréales sont complètes (pâtes complètes, riz complet, pain complet, plus l’IG sera faible grâce à l’action des fibres.
• Les légumes secs ont un index glycémique faible donc n’hésitez pas à en consommer.
• Pour la cuisson des pâtes, préférer les " al dente ".
• Méfiez vous des céréales de régime pour le petit déjeuner ( je ne parle pas des mueslis mais des céréales en pétale) leur IG est élevé voir très élevé!!

On parle un peu "technique" aujourdh'hui mais dans le cadre d'une perte de poids c'est une notion qui est très utile!