Phytalliance

Pour 4 personnes

1 kg de filets de dorade royale

½ concombre

1 carotte

1 CC de sésame grillé

1CS de coriandre fraîche finement ciselée

2 CS de fleur de sel

20Cl de vinaigre balsamique

1CS de sauce soja

 

Préparation

Incisez profondément la peau des filets de dorade et salez-les avec la moitié de la fleur de sel .

Placez les filets côté peau vers le haut à mi-hauteur dans un four en position grill et faites rôtir les poissons 15 minutes.

Pendant ce temps, tranchez le concombre en rondelles et râpez la carotte.

Dans une petite casserole, faites revenir le vinaigre balsamique additionné de sauce de soja jusqu'à obtenir un caramel liquide.

Dressez les filets de dorade rôtis sur lesquels vous verserez le caramel au balsamique, accompagnez-les de crudités assaisonnées de sésame grillé et du reste de fleur de sel mélangé à la coriandre ciselée.

CC = cuillère à café

CS = cuillère à soupe