« Recette/ accompagnement: Méli - Mélo de légumes au quinoa | Page d'accueil | "je n'ai pas le temps de faire du sport"; plus d'excuses »
27.05.2009
Recette/ viande: Le veau de Pentecôte version Basque
Nous allons rester avec la viande traditionnelle de la Pentecôte qui est le veau mais en allant faire un tour au Pays Basque. Le résultat de cette association donne naissance à l’Axoa (prononcez " achoa " sinon les Basques risquent de vous regarder de travers et à coup sûr vous serez répertoriés dans la catégorie " touristes ").
Cela permettra de changer des sempiternels rôtis.
C’est un ragoût de veau, plat traditionnel du Pays Basque donc et plus particulièrement d’Espelette et ses alentours. Toujours accompagné de pommes de terre sautées dans la graisse de canard ou vapeur (les pommes de terre nouvelles sont arrivées, profitez-en !). Ce plat peut se préparer à l’avance et se réchauffer au moment de servir : il n’en est que meilleur !
Pour 6 personnes
1 Kg d’épaule de veau
1 bel oignon
1 poivron rouge
8 piments verts doux
2 gousses d’ail
graisse de canard
Laurier et persil
Sel, piment d’Espelette en poudre
Préparation
Emincez l’oignon et l’ail. Coupez la viande de veau en dés de 1cm de côté. Otez les pépins des piments et du poivron et taillez les en lanières.
Dans une sauteuse, faites fondre 1 cuillère à café de graisse de canard. Faites y revenir l’oignon. Ajoutez la viande et les gousses d’ail. Faites rissoler 10 minutes en remuant souvent.
Ajoutez ensuite les lanières de piments et de poivron, la feuille de laurier et laissez cuire doucement à l’étouffée 20 minutes environ.
Un peu avant la fin de la cuisson, rajoutez ¼ de cuillère à café de piment d’Espelette et le persil ciselé.
PS : évitez les herbes " fortes " telles que le thym, le romarin ou le serpolet car elles masqueraient les autres arômes.
Par contre, pour les vrais gourmands, vous pouvez rajouter du jambon de pays (Bayonne bien sûr !). Prenez 2 tranches de jambon de pays bien épaisses, enlevez le gras et coupez les en " lardons ". Faites les revenir une fois que l’oignon est transparent et poursuivez la recette normalement.
09:31 | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : recettes, axoa, veau, pentecote
Trackbacks
Voici l'URL pour faire un trackback sur cette note : http://www.blog-dietetique.com/trackback/10316
Écrire un commentaire