Phytalliance

Pour 6 personnes (mais tout dépend de la contenance des verrines, si elles sont petites vous en avez facilement pour 12 personnes!)

25 cl de lait ½ écrémé

33 cl de crème liquide 15 à 20% de matière grasse

8 jaunes d’œufs

100 g de beurre

180 g de sucre

100 g de farine

100 g de poudre de noisettes

200 g de chocolat pâtissier

 

Préparation

Pour l'appareil chocolat :

Faire bouillir le lait et la crème dans une casserole.

Dans un bol, blanchissez les 8 jaunes d’œufs avec 80g de sucre, pour obtenir une mousse légère et blanche. Versez le mélange crème/lait sur les jaunes d’œufs et remettez dans une casserole puis laisser cuire sans cesser de remuer à l’aide d’une cuillère en bois jusqu'à ce que la crème épaississe (elle doit napper la cuillère).

Passez dans une passoire fine et versez sur le chocolat fondu.

Mélangez pour faire fondre le chocolat puis versez dans des verrines.

Mettez au réfrigérateur 45 minutes.

Préchauffez le four à 200°C

 

Pour le crumble :

Dans un bol, malaxer du bout des doigts, la farine, le sucre (100 g), le beurre et la poudre de noisette pour obtenir un «sable» grossier.

Etalez la pâte sur un papier sulfurisé et faites cuire au four pendant 15 à 20 minutes.

Mélangez le crumble à mi-cuisson pour obtenir une cuisson uniforme.

 

Pour l'assemblage :

Parsemez chaque verrine de crumble aux noisettes.

Recouvrez de chantilly (facultatif)

Saupoudrez le tout de quelques pincées de praliné

 

Conseil: Pour que le dessert garde toute sa saveur, il faut faire l'assemblage au dernier moment !