Phytalliance

 

Foie gras en crumble d’épices et noisettes et confiture de figues

 

Pour 6 personnes

1 foie gras frais de 400 gr

4 tranches de pain d’épice

40 gr de noisettes en poudre

40 gr de farine

40 gr de beurre

1 pincée de sel

Poivre

Préparation

Faites griller les tranches de pain d’épices. Passez-les au mixeur pour obtenir un sable grossier. Dans un saladier, mélangez la poudre de noisette, la farine et le beurre. Mélangez tous les ingrédients avec le bouts des doigts afin d’obtenir un aspect sablonneux. Mélangez les 2 sables et versez le mélange sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez et laissez cuire 8 à 10 minutes en remuant souvent et en veillant à ca que la noisette ne brule pas sinon elle aura un goût âcre.

Faites chauffer une poêle anti adhésive. Détaillez le foie gras en escalopes et passez-les à la poêle sur les 2 faces. Dressez-les dans des assiettes et recouvrez de crumble. Servez avec 1 CC de confiture de figue ou de confit d’oignon.

442 Kcal par portion

 

Médaillons de lotte aux agrumes

 

Pour 6 personnes:

Environ 1 kg de lotte (demander au poissonnier pour 6 personnes)

1 citron

1 orange

2 verres de vin blanc

2 CS de crème fraiche épaisse 15 à 20% de matière grasse

Un peu de cerfeuil frais

Sel

Poivre

Farine

1 CS d’huile d'olive

Préparation :

Après avoir enlevé la peau et l'arête centrale, coupez la lotte en médaillons (d'environ 6 cm d'épaisseur). Farinez-les.

Râpez le zeste de l'orange et du citron et pressez les 2 agrumes.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive. Faites dorer les médaillons des 2 côtés. Salez et poivrez.

Retirez-les.

Jetez dans la poêle les zestes, le jus, le cerfeuil et le vin.

Faites bouillir, baissez un peu le feu et cuisez encore 5 min.

Remettez les médaillons et cuisez 5 min.

Servez immédiatement.

197 Kcal par personne

 

Flans d’épinards

 Pour 6 personnes

800 gr d’épinards frais

3 œufs

2 cuillères à soupe de crème fraîche

70 g parmesan

sel, poivre

20g beurre

 

Préparation

Faites cuire les épinards 5 minutes dans l'eau bouillante.

Mettez les œufs la crème et le parmesan dans une jatte, mélangez .

Beurrez un plat à tarte et préparez un bain marie au four

Incorporez les épinards à la préparation

Mettez au four pour 20 minutes.

109 Kcal par portion

Crème brulée à la lavande

Pour 6 personnes

6 CS de cassonade

75 cl de crème fraîche liquide

3 CS de fleurs de lavande séchées

6 jaunes d'œufs

90 g de sucre en poudre

 

Préparation

Préchauffez votre four thermostat 5-6 (160°C). Faites bouillir la crème puis retirez-la du feu. Ajoutez la lavande et laissez infuser 5 à 8 minutes. N’hésitez pas à gouter la crème au fur et à mesure de l’infusion pour la filtrer dès que le parfum est suffisant mais avant que l’amertume ne soit trop prononcée.

Dans un saladier, fouettez vivement les jaunes d’œufs et le sucre blanc pour que le mélange mousse. Ajoutez la crème chaude et filtrée sans cesser de fouetter.

Versez la préparation dans des cassolettes et enfournez pour 30 minutes environ. Laissez refroidir et placez les crèmes au réfrigérateur pendant environ 4 heures.

Au moment de servir, saupoudrez la crème de cassonade et passez-la sous le grill bien chaud ou au chalumeau.

Finissez de dresser en déposant une quenelle de glace pistache.

167,7Kcal par portion

 

Bonnes fêtes de fin d'année!