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09.02.2010
Recette/ Plat complet: Coquilles St Jacques et sa crème d'endives
L’avantage des coquilles St Jacques c’est qu’elles sont très simples à préparer : un aller-retour à la poêle et le tour est joué ! Elles sont de saison et donc peu chères jusqu’au printemps.
Un autre avantage est qu’elles se marient avec à peu près tout et surtout le sucré (patates douce, orange…). Cette recette est un mélange de saveurs : la légère amertume de l’endive, l’acidité et le sucré du cidre ainsi que la pointe d’épice apportée par le piment d’Espelette.
Simple et rapide et avec moins de 300 Kcal par personne, je vous laisse juger par vous-même !
Pour 4 personnes
12 noix de Saint Jacques
8 petites endives
2 verres de cidre brut
20 cl de crème fraîche liquide légère
Huile d’olive
Piment d’Espelette
Sel
Préparation
Lavez les endives, ôtez les premières feuilles si elles sont abîmées. Coupez-les en deux dans la longueur, et enlevez une partie du trognon en faisant une découpe en triangle. Emincez ensuite les feuilles en fines lamelles de haut en bas.
Faites chauffer une poêle avec une cuillérée d'huile d'olive et faites revenir les endives. Elles vont rendre un peu d'eau de végétation. Lorsqu'elles commencent à colorer, ajoutez le cidre et laissez réduire sur feu moyen, salez. Lorsque le cidre s'est évaporé presque complètement, ajoutez la crème et laissez épaissir quelques minutes. Rectifiez l'assaisonnement si besoin. Réservez.
Dans une autre poêle, faites chauffer d'huile d’olive. Une fois chaude, faites colorer les St Jacques: comptez une minute de chaque côté. Elles doivent dorer sur le dessus mais rester nacrées au centre, salez.
Réchauffez si besoin la crème d'endives. Répartissez-la dans les coquilles ou les assiettes. Posez sur le dessus les St Jacques. Saupoudrez d'un peu de piment d'Espelette. Présentez à part un peu de fleur de sel.
Servez avec ce plat le même cidre que celui qui a servi à la préparation (bien frais !).
Régalez-vous!
10:10 | Lien permanent | Commentaires (4) | Envoyer cette note | Tags : recettes, crustacés, minceur, endives, cidre
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Commentaires
c est genial sa l air facile et rapide ; et bon en esperant que nous prenons pa sde poids merci
Écrit par : quarez | 10.02.2010
Bonjour Quarez
Je suis ravie que cette recette vous plaise. Elle est vraiment délicieuse et question poids, avec 300 Kcal par personne vous ne risquez pas grand chose pour votre silhouette à moins que pendant les autres repas (ou entre les repas) vous y alliez un peu fort sur les quantités, la graisses et les sucre.
Bonne continuation
Hélène
Écrit par : Hélène | 10.02.2010
merci pour vos délicieuses recettes.j'en prends bien note.merci de m'en faire parvenir d'autres.
Écrit par : olivot elise | 10.02.2010
c'est une recette génial. ont peut faire la meme chose avec des huitres
il faut juste mettre du zeste d'orange a la place du piment
Écrit par : matard corinne | 11.02.2010
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