Phytalliance

C’est une vitamine hydrosoluble (qui se dissous dans l’eau) et que l’on retrouvera donc en grande majorité dans les fruits et les légumes.

Comme quasiment toutes les vitamines, nous sommes obligés d’aller la puiser dans notre alimentation car nous sommes incapables de la synthétiser.

 

Elle intervient dans des centaines de métabolismes de l’organisme. Une de ses principales fonctions est d’aider le corps à fabriquer le collagène et les globules rouges. Elle est également très importante pour le maintient de la fonction immunitaire et permet une meilleure assimilation du fer.

Autre rôle important ; son effet antioxydant qui protège les cellules contre les dommages occasionnés par les radicaux libres.

 

C’est aussi la plus fragile des vitamines : elle peut être détruite par l’air, la lumière et la chaleur. Pour la préserver, il faut stocker le moins possible les aliments frais, limiter leur trempage, et enfin les cuire peu de temps et dans peu d'eau.

 

Ce sont les légumes et les fruits colorés et crus qui contiennent le plus de vitamine C (teneur en mg pour 100gr):

Poivron rouge : 176 mg

Orange : 53 mg

Citron : 52 mg

Kiwi : 80 mg

Pamplemousse : 41 mg

Brocolis : 54 mg

Tomates : 20 mg

Fraises : 57 mg

Cassis : 190 mg

Persil frais : 210 mg

 

Il faut savoir que les ANC sont de 110mg par jour (60mg pour les AJR). Pour éviter le scorbut 10 mg par jour sont nécessaires.

Attention : comme je vous l’ai signalé plus haut, la vitamine C est très sensible à la chaleur. Il y a peu de temps, je me suis arrêté sur les jus d’orange frais des supermarchés et j’ai constaté que pour un verre (200 ml) il n’y a que 20 mg de vitamine C soit 18% des ANC. La pasteurisation nécessaire à ces produits pour en enlever les germes et bactéries détruit également une bonne partie de la vitamine C.

Si vous faites votre propre jus d’orange tous les matins avec un peu d’huile de coude, pour un verre de 200 ml, vous obtiendrez 100 mg de vitamine C soit 91% des ANC.

Les fumeurs doivent consommer plus de vitamine C car ils produisent beaucoup plus de radicaux libres ; les femmes enceintes et allaitantes doivent également augmenter leurs apports.