Phytalliance

Allergie ou intolérance alimentaire ?
Ces deux notions sont surtout à ne pas confondre. Dans la grande majorité des cas, la réaction à l’absorption d’un aliment résulte d’une intoxication, d’une aversion ou d’une intolérance à un ou plusieurs ingrédients. L’allergie est une forme spécifique d’intolérance alimentaire puisque le système immunitaire est mis en action. L’intolérance va engendrer des réactions où le système immunitaire ne joue aucun rôle. Chez les enfants, les allergies sont plus fréquentes.

Les allergènes alimentaires
Chez le nouveau né ou le nourrisson, l’allergie aux protéines de lait de vache est la plus courante et peux déclencher des réactions allergiques dès les premières heures de la vie.
On va retrouver aussi les fruits, les légumes secs, les œufs, les crustacés, poissons, légumes, graines de sésame, de tournesol, de moutarde et de pavot. L’œuf est aussi un important allergène.

Bon à savoir : une grande partie des allergènes sont détruits lors du process industriel (chauffage, raffinage des huiles, traitement haute pression, fermentation…) La zone de risque la plus forte reste donc la maison : une vigilance particulière doit être mise en place sur les aliments bruts. Une allergie peut également disparaître avec les années.

Attention aux allergies croisées
Si vous êtes allergique à un aliment, il se peut que vous soyez allergique à un autre aliment, ou à certains pollens, ou au latex.
Par exemple : si vous êtes allergique au lait de vache, il risque d’en être de même pour le lait de chèvre, de brebis ou de jument ce qui reste logique. Par contre, une allergie au lait de vache peut aussi provoquer une allergie aux viandes. Si vous êtes allergique à l’arachide, il risque d’en être de même pour le soja.
En ce qui concerne les pollens, les fruits de la famille des rosacées (pomme, cerise, pêche, abricot, noisette) peuvent croiser avec le pollen de bouleau de même que les ombellifères (céleri, fenouil, carotte, coriandre, persil). Pour les tomates, ce sera une allergie avec les pollens de graminées.
Pour les aliments qui croisent avec le latex, on va retrouver : l’avocat, le kiwi, la banane, la châtaigne, le melon, les noix, les fraises, les figues et les cerises.

Diététique
En cas d’allergie avérée, c’est simple (à dire mais pas forcément à faire) : il faut appliquer un régime d’éviction : on élimine de l’alimentation tous les aliments contenant l’allergène. Attention cependant à ne pas tomber dans les extrêmes et à enlever des aliments qui ne vous causent aucun souci sous peine de complètement déstructurer votre alimentation. Méfiez vous aussi des étiquetages de produits qui ne sont souvent pas assez informatifs.