Phytalliance

Ingrédients pour 16 gâteaux
3 œufs
150 g de beurre demi-sel
150 g de cassonade
1 gousse de vanille
50 g de farine de froment
50 g de farine de sarrasin
75 g de poudre d'amandes
150 g de fraises
1 CS de sucre semoule
Le zeste d'un citron
1/2 sachet de levure chimique (5 g)

Préparation de votre dessert
Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Préchauffez le four à 180°.
Lavez les fraises, coupez-les en deux ou en quatre suivant leur taille. Ajoutez la cuillérée de sucre et laissez macérer quelques instants.
Faites fondre doucement le beurre et ajoutez-le dans le mélange œufs-sucre. Mélangez au fouet puis ajoutez le zeste de citron finement râpé, les graines de la gousse de vanille, la poudre d'amandes. Ajoutez ensuite la farine et la levure tamisées ensemble.
Montez les blancs d'œufs en neige ferme en leur ajoutant une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement à la préparation précédente.
Versez la pâte dans des petits moules individuels en silicone (si vous utilisez des moules traditionnels, pensez à les beurrer et fariner).
Piquez dans la pâte quelques morceaux de fraises.
Laissez cuire une trentaine de minutes. Laissez tiédir avant de démouler.