Phytalliance

De l’arbre à votre tasse

Le caféier est un arbuste de quelques mètres de haut qui exige des températures régulières (de 22 à 26°C) et qui apprécie un certain ombrage. Il produit des fruits à 2 noyaux contenant chacun un grain de café. Les fruits arrivent à maturité environ 8 mois après la floraison (cela dépend de la variété : arabica ou robusta).

• Une fois récolté, le fruit est débarrassé de son enveloppe et séché. Pendant le séchage, les cerises de café sont régulièrement ratissées. La partie charnue se déshydrate.
• Vient le lavage : les fruits sont trempés suffisamment longtemps pour que la fermentation dégrade la partie charnue.
• A l’issu de ces 2 process, le café est encore enfermé dans le noyau du fruit. Il faut trier pour enlever les fèves pourries
• La dernière opération consiste à décortiquer les grains. Les coques sont récupérées et valorisée en tant que combustible. On obtient donc le café vert.

La torréfaction vient ensuite.

Bon à savoir :
Vous appréciez le goût du café, mais la caféine vous fait un " effet bœuf " : le décaféiné est pour vous. ATTENTION la décaféination n’est jamais totale : 5 à 10 tasses de " déca " par jour procurent une dose de caféine équivalente à celle de tasses de café " normales ". Il existe plusieurs procédés. Le principe général consiste à tremper les grains dans l’eau puis à extraire la caféine du liquide par ajout de solvants comme l’acétate d’éthyle ou par absorption sur du charbon activé. Ensuite, les grains sont remis à tremper dans le liquide appauvrit en caféine afin qu’ils réabsorbent les autres composés toujours présents.

La torréfaction est le processus qui permet de passer du café vert au café en grain avec sa couleur mi-noir caractéristique.

Les grains sont fortement chauffés ce qui va permettre de développer l’arôme et de prendre la couleur foncée. Pendant la torréfaction, les grains vont doubler de volume, ils vont perdre leur humidité et des huiles vont sortir. Plus il y a d’huile, plus le café a de la saveur. Les grains se fissurent et c’est un indicateur du niveau de torréfaction. La teneur en vitamine PP (B3) est multipliée par 15 lors de la torréfaction du fait des synthèses chimiques à partir de la trigonelline qui est un constituant du café vert.

Il ne reste plus qu’à le moudre et votre café est prêt à l’emploi.

Les propriétés du café

Le café contient de la caféine qui, entre autres, a des propriétés stimulantes. Mais les effets du café ne se limitent pas qu’à cet effet et des études sont régulièrement en cours pour mettre à jour ces nombreuses vertus.

On retrouvera principalement comme rôle pour la caféine :

• Augmente la pression artérielle
• Augmente la résistance vasculaire
• Stimulation du cœur et augmentation de la fréquence cardiaque
• Hypertenseur
• Le café apporte des minéraux (potassium) et de la vitamine B3 par contre, il diminue l’absorption de certaines vitamines du groupe B et du fer.
• Selon de récentes études en Finlande, les personnes consommant beaucoup de café auraient moins de chance de développer un diabète de type 2 (a prendre avec des pincettes bien sûr)

Bon à savoir :

La théine n’existe pas à proprement parler : c’est de la caféine mais avec une teneur moins importante.

Faites tout de même attention à vous car une consommation trop importante de café risque de provoquer des insomnies, de la nervosité, de l’excitation, une augmentation de la diurèse et des troubles gastro intestinaux. Et tout comme une drogue, si vous n’avez pas votre dose de caféine des symptômes semblables à un sevrage apparaissent (fatigue, maux de tête, voire état dépressif) Donc comme pour tout on reste rai-so-nnable ! !

Si vous avez l’habitude de boire une cafetière par jour faites le test en n’en buvant que la moitié…