Phytalliance

Pour 4 personnes :

4 filets de poisson blanc (daurade, lieu, cabillaud, bar)

200 g de couscous grain moyen

Le jus d'un citron

2 oignons rouges

1 CS de vinaigre de cidre ou de vin blanc

16 olives niçoises

1 citron coupé en lamelles

5 cl de vin blanc doux

2 noisettes de beurre demi-sel

Huile d'olive

1 CC de curcuma

Sel, poivre

Quelques branches de thym citron et de persil plat

 

Préparation :

Préparez tout d'abord la confiture d'oignons rouges. Emincez finement les oignons et faites-les suer dans une poêle avec une noisette de beurre, jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés et fondants. Ajoutez le vinaigre et déglacer. Retirez du feu et laissez tiédir (cette préparation peut se faire à l'avance).

Le couscous: mélangez la semoule de couscous avec 15 cl d'eau bouillante, le jus de citron, une cuillérée d'huile, le curcuma. Salez. Laissez gonfler 5 mn. Détachez les grains à la fourchette et ajoutez la noisette de beurre. Mélangez.

Allumez le four à 200°.

Préparez les papillotes. Pliez quatre feuilles de papier sulfurisé en deux. Répartissez tout d'abord le couscous, posez par-dessus les filets de poisson assaisonnés, un peu de confiture d'oignons rouges, les lamelles de citron, les olives, le thym et les herbes. Arrosez de vin blanc et refermez la papillote.

Enfournez sur la lèchefrite et laissez cuire 20 mn.