Phytalliance

Pour 4 personnes

• Pour la salade
24 langoustines cuites
300 gr de haricots verts
2 pamplemousses roses
½ poivron vert
½ poivron rouge
Sel, poivre, quelques brins de ciboulette

• Vinaigrette
Jus d’un pamplemousse ou jus de 2 oranges
2 CS de vinaigre (framboise ou xéres)
Sel, poivre
200 gr de fromage blanc
1 CS d’huile d’olive ou de noix

Préparation

Décortiquez les langoustines
Effilez, lavez et faites cuire les haricots vert al dente à l’eau bouillante salée ou à la vapeur. Egouttez, rafraîchissez les pour conserver leur couleur et laissez les refroidir.

Lavez, épluchez les poivrons et coupez-les en petits dés. Décortiquez les langoustines et réservez 8 têtes. Pelez les pamplemousses à vif et dégagez les quartiers.
Disposez un petit tas de haricots verts au centre de chaque assiette, dressez les queues de langoustines, entourez avec les quartiers de pamplemousse en rosace et parsemez avec les dés de poivrons panachés.
Décorez chaque assiette avec 2 têtes de langoustines et les pinces et un peu de ciboulette ciselée.

Servez avec la vinaigrette aux agrumes : dans un bol, mettre le jus de fruit, le vinaigre, le sel et le poivre. Ajoutez le fromage blanc et l’huile et mélangez au fouet.