Phytalliance

Pour 6 personnes:

6 rougets de 200 g pièce (demandez à votre poissonnier de vous les préparer)

 2 oignons rouges

30 cl de vinaigre balsamique

2 poivrons rouges

2 gousses d'ail

1 branche de thym

1 poignée de roquette

Quelques brins de persil plat

Huile d'olive

Fleur de sel

Piment d'Espelette

　

Les oignons marinés:

ils doivent être préparés deux jours à l'avance. Épluchez les oignons, taillez-les en quartier (6 ou 8 selon la grosseur). Supprimez le cœur et taillez-les en bâtonnet. Débarrassez-les dans un saladier, assaisonnez de fleur de sel et laissez mariner 30 minutes. Rincez à l'eau froide, égouttez et essuyez avec un linge ou un papier absorbant. Mettez-les dans un bocal et couvrez-les à hauteur de vinaigre balsamique.

Les poivrons:

coupez-les en deux, retirez les pédoncules et les graines. Posez-les dans un plat à four, salez, arrosez d'huile d'olive. Cuire au four à 200°C (thermostat 6/7) pendant 20 à 30 minutes. Lorsque la peau est bien grillée, les débarrasser dans un sac plastique jusqu'à complet refroidissement. Épluchez et taillez en lanière. Conservez-les ensuite dans l'huile d'olive avec l'ail haché et le thym. Toute la préparation des poivrons peut se faire la veille.

Égouttez les oignons rouges. Saisissez-les avec un filet d'huile d'olive puis ajoutez les morceaux de poivrons. Ajoutez 2 à 3 cuillerées de marinade et le persil plat ciselé. Maintenir au chaud. Il faut environ une proportion d'1/4 d'oignons pour 3/4 de poivrons.

Dans une autre poêle chaude, saisir les filets de rougets (assaisonnés de sel et de poivre) à l'huile d'olive, côté peau en premier pendant 2 minutes, puis les retourner à l'aide d'une spatule, cuire 1 minute encore et débarrasser aussitôt dans un plat. Gardez-les au four le temps de dresser la garniture dans les assiettes.

Disposez le mélange d'oignons et de poivrons au centre de chaque assiette, ajoutez une pincée de roquette. Assaisonnez d'huile d'olive et de fleur de sel. Déposez sur le dessus deux filets de rouget et terminez par un filet d'huile d'olive. Saupoudrez les bords de l'assiette d'un peu de piment d'Espelette.