Phytalliance

Pour 6 personnes :

1,2 kg de viande de veau pour blanquette : moitié poitrine avec os, moitié viande sans os

30 g de beurre

2 cuillères à soupe de farine

15 cl crème allégée

1 jaune d'œuf

1 boîte de champignons de Paris entiers

1 oignon

Persil

1/2 l vin blanc sec

Thym

Clou de girofle

 

Préparation :

Mettez la viande dans une cocote minute. Couvrez à hauteur d'eau froide. Salez. Portez à ébullition et écumez régulièrement. Ajoutez le thym et les clous de girofle dans une boule à aromates, glissez dans la cocotte, ajoutez le vin blanc. Fermez la cocotte et laissez cuire 30 minutes à partir du chuchotement. Coupez le feu. Laissez la pression de la cocotte retomber puis l'ouvrir. Dans un fait-tout, faites fondre le beurre. Coupez le feu, mettez la farine et remuez. Egouttez la viande de la cocotte en conservant le liquide. Mouillez le mélange beurre/farine avec du bouillon de cuisson (1/2 l) en l'ajoutant progressivement et en remuant vivement avec un fouet. Remettez sur le feu et faites épaissir en remuant constamment. Au besoin, ajoutez un peu de bouillon. Ajoutez la viande cuite. Dans une casserole, faites revenir légèrement les champignons égouttés dans 1/2 cuillère à soupe d'huile, juste le temps qu'ils rendent l'excédent d'eau. Ajoutez-les à la viande. Gardez sur feu doux, au moment de servir, mélangez dans un bol le jaune d'œuf et la crème, versez la préparation dans le fait-tout, coupez le feu et remuez pour homogénéiser la sauce. Parsemez de persil ciselé et servez avec du riz nature ou des pommes de terre vapeur.