Phytalliance

Au sens technique du terme, c’est une unité d’énergie : elle représente la quantité de chaleur nécessaire pour élever la température d’1gr d’eau de 1°C à la pression atmosphérique normale : ça vous avance bien tout ça ! ! !

Les industriels nous vantent de plus en plus les vertus de leurs céréales qui contiennent du blé complet et donc des fibres. Mais a quoi servent t’elles et pourquoi sont elles si importantes

L’index glycémique ou IG représente le pouvoir hyperglycémiant d’un aliment (sa capacité à faire augmenter la teneur en sucre dans le sang) par rapport à un sucre de référence : le glucose.

Petite mise au point

Les Acides gras trans (AGT)  existent depuis toujours. On les appelle les acides gras trans naturels. On va les retrouver dans les produits d’origine animale et notamment chez les ruminants. Ils proviennent de la transformation bactérienne des acides gras insaturés dans le rumen (la poche qui sert à stocker les aliments qui vont être ruminés). On retrouve donc des AGT dans le beurre, le crème, le fromage, le lait et les viandes de bœuf, de mouton et de veau, pour les principales mais les doses sont très faibles.

Si vous faites la chasse aux graisses dans vos assiettes et mangez vos salades sans vinaigrette jetez un coup d’œil sur ce qui suit, j’espère que ça vous fera changer d’avis ! ! Faire attention aux graisses oui mais pas n’importe lesquelles!

Comme on l’a déjà vu, les lipides vont être de qualité différente suivant leur provenance (végétale ou animale).

On les classe en 4 catégories :

Les lipides se sont les graisses. Les graisses nous sont apportées par les aliments d’origine animale aussi bien que les aliments d’origine végétale. C’est la qualité qui va varier.

On va trouver les protéines dans le règne animal mais également dans le règne végétal.

• Les protéines animales sont présentes dans la viande, le poisson et les œufs.
• Les protéines végétales dans les produits céréaliers, les légumineuses et le soja.

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Les protéines sont de grosses molécules composées d’éléments plus petits : les acides aminés.

Les Protéines, les Lipides et les Glucides, vous connaissez ? Nous aurons l'occasion d'en parler plus longuement dans cette rubrique.