Phytalliance

Les fèves fraîches apparaissent sur nos marchés au cours du mois de mai. Elles y resteront tout l'été. C'est le moment de profiter de leur saveur douce et fine, d'autant plus qu'elles sont pauvres en calories

Les fèves fraîches apportent environ 60 calories pour 100g. Ce qui est peu. Elles sont l'amie des régimes minceur.

Elles contiennent moins de 10% de glucides, 5 à 6% de protéines et très peu de lipides (0,3 à 0,6%), essentiellement constitués d’acides gras insaturés: les bons.

Elles sont très riches en fibres : 6,5%. Une grande partie se trouve dans les pellicules externes de la graine. On enlève en général la première peau, ce qui diminue d'autant ces fibres.

Les fèves contiennent pas mal de minéraux : potassium (210mg pour 100g cuits), calcium (24mg) et magnésium (18mg).
Côté vitamines, elles renferment de la C (28mg aux 100g dans la fève crue et 12mg après cuisson), mais aussi des vitamines du groupe B et un peu de vitamine E (0,5mg).