Phytalliance

"Pour mincir et être en bonne santé, limitez les graisses". Voici le discours véhiculé par le corps médical depuis quelques années.

La majorité des diététiciens et nutritionnistes recommandent d'ailleurs de limiter fortement la consommation de corps gras (huile, beurre, crème...) mais aussi des aliments gras (fromage, charcuteries, viande en sauce...) si l'on souhaite perdre du poids. Ce conseil repose sur le fait que les graisses sont très caloriques et qu'un repas gras sera donc trop énergétique.

Cette recommandation a tendance à me contrarier pour plusieurs raisons.

Comme nous l’avons déjà vu, certaines matières grasses sont super importantes pour la santé donc les enlever totalement de votre alimentation serait dangereux sur le long terme mais on peut tout de même être vigilent sur d’autres qui sont à limiter ! ! !

Petite mise au point

Les Acides gras trans (AGT)  existent depuis toujours. On les appelle les acides gras trans naturels. On va les retrouver dans les produits d’origine animale et notamment chez les ruminants. Ils proviennent de la transformation bactérienne des acides gras insaturés dans le rumen (la poche qui sert à stocker les aliments qui vont être ruminés). On retrouve donc des AGT dans le beurre, le crème, le fromage, le lait et les viandes de bœuf, de mouton et de veau, pour les principales mais les doses sont très faibles.

Si vous faites la chasse aux graisses dans vos assiettes et mangez vos salades sans vinaigrette jetez un coup d’œil sur ce qui suit, j’espère que ça vous fera changer d’avis ! ! Faire attention aux graisses oui mais pas n’importe lesquelles!

Comme on l’a déjà vu, les lipides vont être de qualité différente suivant leur provenance (végétale ou animale).

On les classe en 4 catégories :

Les lipides se sont les graisses. Les graisses nous sont apportées par les aliments d’origine animale aussi bien que les aliments d’origine végétale. C’est la qualité qui va varier.